Γλυκαντικές ουσίες

Summary

Το περιεχόμενο του συγγράμματος αυτού αναφέρεται στις βασικές αρχές γλυκαντικών υλών και αποσκοπεί στο να γίνει όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμο και κατανοητό στη ζαχαροπλαστική τέχνη και σε όλους εκείνους που ασχολούνται με την τεχνολογία και την επιστήμη τροφίμων καθώς και σε άλλα συναφή με τις γλυκαντικές επαγγέλματα. Βασικά κεφάλαια αυτού είναι οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι φυσικές και μη ζαχαρούχες, οι συνθέτικες γλυκαντικές ουσίες, τα σιρόπια, το μέλι, οι εφαρμογές γλυκαντικών, ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός γλυκαντικών και η νομοθεσία γλυκαντικών υποκατάστατων.